Skirt Steak (Diaframma) alla griglia: ricetta succulenta e saporita
La Skirt Steak, conosciuta anche come diaframma, è un taglio di carne pregiato ricavato dal muscolo respiratorio dell'Angus. Essendo un muscolo in continuo movimento, è ricco di sangue e di un colore rosso acceso, che la rende particolarmente saporita e ricca di gusto. La sua cottura ideale avviene in cottura diretta, sulla griglia o su una piastra di ghisa, per esaltare al massimo il suo sapore e ottenere una crosticina perfetta. Se cucinata correttamente, la Skirt Steak è tenera e succosa, con un ottimo contrasto tra esterno croccante e interno morbido. Scopri come prepararla al meglio con questa ricetta!
Ingredienti
- 1 Skirt Steak (Diaframma) Black Angus (circa 600g)
- Tallow di Angus (per ungere la carne)
- Fiocchi di sale al vino rosso di Mill&Mortar (per una spolverata finale)
- Olio d’oliva
- Pepe nero (a piacere)
Procedimento
Inizia massaggiando la Skirt Steak con un filo d'olio d'oliva per renderla morbida.
Condisci con sale e pepe nero a piacere, assicurandoti che il condimento aderisca bene alla carne.
Riscalda una piastra di ghisa o se utilizzi una griglia,prepara le braci per una cottura diretta. La temperatura deve essere alta per ottenere una crosticina perfetta.
Posiziona la carne sulla piastra o in corrispondenza delle braci e cuoci per 2-3 minuti per lato. Rigira la carne frequentemente per evitare che si cuocia troppo o troppo poco. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 56-58°C per un risultato ottimale (cottura media).
Una volta cotta, rimuovi la Skirt Steak dalla piastra e lasciala riposare per 5 minuti. Questo passaggio è importante per consentire ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne.
Affetta la carne controfibra (perpendicolare alle fibre) per renderla più tenera.
Prima di servire, spennella le fette con un po' di Tallow di Angus sciolto, che conferirà un tocco di sapore in più. Spolvera con fiocchi di sale al vino rosso di Mill&Mortar per aggiungere un contrasto salato e un retrogusto di vino che esalterà il gusto della carne.
Se vuoi un diaframma perfetto
La Skirt Steak è uno dei tagli più saporiti e versatili dell'Angus, perfetto per una cottura veloce e gustosa. Utilizzare il Tallow di Angus e i Fiocchi di sale al vino rosso di Mill&Mortar ti permetterà di arricchire il sapore di questa carne già straordinaria, rendendo il piatto ancora più irresistibile. Se vuoi provare questa ricetta, non dimenticare di acquistare il tuo Diaframma Black Angus, il Tallow di Angus e il Fiocchi di sale al vino rosso di Mill&Mortar su MrBeefy.it. Buon appetito!